Früher waren Empanadas auf Mallorca ein klassisches Ostergericht, heutzutage sind sie jedoch in der Auslage von mallorquinischen Bäckereien das ganze Jahr über zu finden! Inzwischen sind die mit Gemüse, Fleisch oder Fisch gefüllten kleinen Pasteten und Allrounder kaum aus dem Urlaubsalltag wegzudenken. Ihren Ursprung haben sie wahrscheinlich in der jüdischen Küche, wurden allerdings im Laufe der Jahre durch die Einflüsse anderer Religionen verändert. Wir backen heute Empanadas de Cordero, Lammfleischpasteten.
Man benötigt für den Teig:
- 100 ml Olivenöl, z.B. Almas Olivenöl
- 500-600 g Mehl
- 250 g Butter oder Schmalz
- 2 Eigelb
- 100 ml Wasser
Für die Füllung:
- 150 g Lammkeule
- 100 g Sobrasada
- 100 g Speck
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 200 g Erbsen
- Frischen Thymian
- Salz und schwarzen Pfeffer
Zuerst den Teig zubereiten. Dafür die Butter oder den Schmalz schmelzen. Mit dem Wasser, dem Olivenöl und dem Eigelb verrühren. Langsam das Mehl hinzufügen, bis der Teig glatt ist, aber eine feste Konsistenz hat, daß man kleine „Schüsseln“ formen kann. Zuerst mindestens 20 Minuten kaltstellen.
Für die Füllung Zwiebeln und Knoblauch würfeln und in Olivenöl glasig braten. Erbsen hinzufügen, kurz dünsten und zur Seite stellen.
Das Fleisch klein würfeln und mit Olivenöl anbraten und mit Salz, Pfeffer, Thymian und ggfs. Brühe abschmecken. Mit den Zwiebeln mischen und kaltstellen.
Aus dem Teig kleine „Schüsseln“ formen und einen Teil für die Deckel zurückbehalten. Die Schüsseln auf Backpapier und das Blech setzen und mit der Fleischmasse füllen. Mit Speck und die Sobrasada bedecken. Den restlichen Teig ausrollen und Deckel formen, die an den Rändern mit der Schüssel verbunden/verdreht werden. Mit einer Gabel den Deckel einpiksen und bei 180 g im Backofen ca. 40/45 Minuten backen bis sie leicht braun werden.
Wir entkorken einen fruchtigen, würzigen Rotwein, z.B. Ses Ferritges von Miquel Oliver, der die Würze und Aromen der Teigtaschen bestens hervorhebt.
Bon profit!
